□纪哉

天气炎热，凉皮、肠粉、凉拌黑木耳等凉菜深受消费者喜爱。但是，如果消费者不注意食品安全和食用方法，就可能会中毒，严重的甚至会引起死亡。

一、米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的，这种细菌在土壤及植物中无处不在，最佳生长温度是37℃，而最容易产生米酵菌酸的温度约为26℃。特别是高温、潮湿的夏秋季非常适宜这类细菌繁殖，那些潮湿不透气的厨房、生产车间都会产生米酵菌酸。

二、中毒症状有哪些？

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。一旦中毒，危害极大，且无特效解毒药物。如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内食物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

三、米酵菌酸毒素容易在哪些食品中产生？

1.谷类发酵制品：如湿米粉、糍粑、发酵玉米面、酸汤子等；玉米淀粉、发酵糯小米、河粉、凉粉等；2.劣质的薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；3.银耳、木耳：变质和泡发隔夜的银耳和木耳。

四、如何预防？

1.选购河粉、肠粉（卷粉）、米线（米粉）、凉皮等湿米粉食品时要选择正规渠道。2.湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素。因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。3.椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质不应食用。