六口大铁锅，满满浓豆浆；灶膛柴火旺，满屋溢豆香。

煮好的豆浆，放到一个大型容器里。点卤师傅开始点卤，并搅拌浆液。豆浆渐渐地凝固成豆腐脑，在纱布的挤压中，豆腐脑很快变成了薄的豆腐片，再上机器压制成型，一片片色泽金黄的“卜页”便呈现出来……

走进阜宁县硕集镇姜大姐大豆专业合作社的生产车间，热气腾腾、繁忙一片，几十名工人正在加紧生产“硕集姜大姐卜页”。

在传承中创新，在创新中实现高质量发展，在发展中获得良好口碑和新的辉煌。“硕集姜氏卜页”是远近闻名的百年老字号，自清末同治年间，至今已有150年历史，相传六代人。一位地方知名作家到硕集古镇采风，对“姜氏卜页”情有独钟，便赋诗颂扬，称其为：“名食传人赓六代，薄明如纸写传奇。”

“自儿时起，我就置身于豆香氤氲中。”第五代传承人、阜宁县硕集镇姜大姐大豆专业合作社销售经理姜乃梅介绍，先祖姜茂田创建“天香馆”豆腐坊，其取名寓意深远，要求豆腐的香味是天然的，与生俱来，不需要人工修饰。几代传人也是按照这个理念，秉承传统工艺，用料只有本地大豆、水和盐卤。极简的用料，配以严谨工艺，产品质量得到很好的保障。

“世上三样苦，撑船打铁做豆腐”。“姜大姐”名叫姜乃梅，她小时候跟随父母起早贪黑，在磨坊里推着沉重的石磨。哪怕是数九寒冬、滴水成冰的天气，父母半夜就得起床，浸泡豆子、制作“卜页”。手艺人的不易和艰辛，在姜乃梅幼小的心灵烙下深深的印记，同时培养了其坚韧不拔的可嘉品质。

传统食品需要传承，更需要发扬光大。“硕集姜氏卜页”面对的行业竞争、顾客需求、市场考量，都“逼”着传承人迎难而上、乘风破浪。这些年来，姜乃梅在改进设备和工艺上动了不少脑筋，也取得了很好的成效。

工艺上，坚持传统，柴火熬煮，盐卤点制，经过“浸、磨、滤、煮、卤、浇、压、剥、整”等近十道工序精制而成的“硕集卜页”，与有些加工厂蒸汽催熟、石膏点制“卜页”相比，具有色泽金黄、柔嫩细腻、薄明如纸、久煮不碎的显著特点，深受广大消费者的偏爱。2013年“硕集姜氏卜页”被评为盐城市非物质文化遗产，2021年被评为“盐城市老字号”，2022年大豆专业合作社被评为“江苏省名特优作坊”。

2019年，姜乃梅已年届六旬，在繁琐的生产工艺和繁重的体力劳动面前，深感力不从心。不忍心老祖宗流传下来的技艺在手里失传，于是动了“劝子辞职，薪火相传”的念头。儿子大学毕业后，已在上海一家国企谋得不错的工作。知道母亲的心思后，毅然决然辞职归来，传承家业、再创新业。第六代传承人大胆探索、勇于创新，迈开了大步。

新建高标准厂房，扩大规模。盘活硕集社区的一块闲置土地，注册成立盐城市软玉添香食品有限公司，开启“农户+专业合作社+公司”现代生产经营模式。大豆专业合作社带动周边300余农户专心种植本地优质大豆，保证“硕集卜页”有最好的原料；软玉添香食品公司主攻下游豆制品生产和研发。

改进工艺，提高产能。在秉承传统技艺的基础上，根据“硕集卜页”的生产特点改进设备，一台台压榨机、传输机、剥离机取代了旧器械，在保证产品的特色和原汁原味的前提下大幅提高产量，降低工人劳动强度。研发团队还积极开发黑豆“卜页”、有机“卜页”、有机豆干等绿色生态新产品。营销团队创新方式，线上线下一体化销售，在盐城周边县市和上海、南京设立中转库，全程冷链运送豆制品，扩大了市场份额。

历经数代人奋力打拼，“姜氏卜页”这块百年老字号的金字招牌，如今越发鲜艳光亮，成为“硕集卜页”的知名品牌，享誉四方，也为“盐之有味”农副产品的过硬口碑不断加持。

（文：潘海滨 胡勇 记者 陈为琨 图：记者 陈为琨）