东台市中医院老年病科主任、主任中医师胡茜：近期网络上流传着“春季吃香椿会致癌、易中毒，甚至央视发布预警”的说法，让不少食客望而却步。这是典型的断章取义，香椿只要吃法对，完全安全又营养。

谣言的源头在于香椿中确实含有“亚硝酸盐”。亚硝酸盐在特定条件下可能转化为亚硝胺（一种致癌物），但这并不意味着吃香椿就会中毒。任何蔬菜在生长过程中都会富集硝酸盐，香椿因其特殊性，含量略高，但绝非“毒药”。关键在于如何去除它。

科学研究表明，亚硝酸盐极易溶于水。最简单的“解毒”妙招就是沸水焯烫。在烹饪前，将洗净的香椿放入沸水中焯烫约1分钟，直至叶片由红变绿。这一过程能去除80%以上的亚硝酸盐，同时还能保留香椿独特的香气和维生素C。经过这一步处理，香椿的安全性与其他普通蔬菜无异，大可放心食用。

此外，谣言中提到的“中毒”案例，多是因为食用了存放过久、变质或未经焯烫的大量老叶所致。新鲜、嫩绿的香椿芽，且控制摄入量（每次不超过100克），对健康人群来说风险极低。

美食是春天的馈赠，切勿因噎废食。记住“先焯水、后烹饪、吃嫩芽、不过量”的十二字方针，您就能安心享受这道春日限定的鲜美佳肴，无需再为莫须有的“中毒”恐慌。

特约刊登：东台市中医院