□记者 周创 安志鹏 实习生 张雅婷

当树叶不再翠绿，手中杯子里咖啡的热气升腾而起，混着桂花香吹来，暖的是手心，喝的是秋天。在喧闹城市里寻一个周末，在书店里找一个舒适的角落坐下，咖啡与书不期而遇，文字仿佛也在发光。

作为世界三大饮料之一的咖啡，现在正逐渐融入中国人的生活。而随着盐城消费市场的逐步扩大，咖啡也成了新的消费热点。连锁品牌咖啡店、小众咖啡店、文化咖啡店，不同类型的咖啡纷纷兴起，市民在咖啡方面的消费不断提升，咖啡经济在我市经济发展中占据的地位日渐显露。

快消咖啡

咖啡消费者的“主阵地”

在盐城，品牌连锁咖啡店大多分布在商业综合体周围。以星巴克、瑞幸等连锁品牌为代表的快消咖啡，口感稳定、出品率高，消费群体覆盖老中青三代，是城市咖啡消费的“主阵地”。

早上8时30分，星巴克咖啡南金鹰店的负责人，准时开始清点咖啡豆。“出于地理位置，我们的消费群体除了商场的消费者，还有一部分固定客户来自商场周边，所以我们必须在开始营业之前就做好准备。”

连锁咖啡的最大优势，是能够保证咖啡出杯速度的同时，保留咖啡风味。在南金鹰商场工作的王女士表示，由于夜班，她几乎每天晚上都需要咖啡提神，“无论是品质，还是口感，我都愿意为品牌买单。”

“除了线下消费，其实我们有70%的消费者会选择线上点单，中午12点到下午3点之间，是我们的工作高峰期。”瑞幸咖啡南金鹰店的工作人员介绍，瑞幸咖啡饮品更新速度快，且优惠活动多、折扣力度大，“性价比及时尚感，让瑞幸从一众快消咖啡中脱颖而出，成为城市咖啡消费风向标。”

社区咖啡

咖啡爱好者的“自留地”

在盐都区华夏路，汇景新城西门南侧10-18号的叁叁咖啡，是一家占地不足二十平方米的社区咖啡店。下午4点左右，阳光正透过咖啡店的玻璃，洒在沙发旁享受咖啡的客人身上。

区别于连锁咖啡店的人来人往，叁叁咖啡的店主于珊更希望店里的客人能在这里有更丰富的体验。“我们店里边最多能坐十几个人，我开店的初衷是为咖啡爱好者提供一个精神空间。”

从咖啡师的角度出发，于珊告诉记者：“近年来，盐城喝咖啡的人数在不断增加，在80、90后中坚消费群体带动下，盐城的咖啡经济一路向前。”叁叁咖啡店能够成立，正是于珊基于盐城咖啡消费市场的敏锐判断。

于珊介绍说，叁叁咖啡店初期并没有投入宣传，现在的知名度主要靠回头客。基于严格把关的品质，从休闲主义及体验感上做文章，叁叁咖啡馆迅速积累了一批咖啡“发烧友”。仅这些咖啡“发烧友”的消费额，就足够维持叁叁咖啡馆的日常运营。

作为店主的于珊，对社区咖啡馆的看法，有种普遍性的人文关怀：“我认为非一线城市的社区咖啡馆，是一种替代性消费空间，是咖啡爱好者的自留地。”

文化咖啡

文化消费者的“补给站”

新弄里的“言+买”书汇，是江苏地区最美书店之一。市民喜欢周末到此汲取精神食粮，位于二楼的“言+买”咖啡吧则为来往读者提供能量。对“言+买”书汇而言，咖啡经营属于其销售补充业态的一种。“言+买”书汇新弄里店策划陆凤婷说，截至目前，“言+买”咖啡吧销售额占整个书店销售额35%左右。

作为文化消费的补充，“言+买”采取了一系列措施来保障咖啡消费增长。“二楼的咖啡吧，有咖啡，还有茶和饮料等饮品。加上各种口味的现烤蛋糕，能照顾到书店不同群体的消费需求。我们每个季度还会组织咖啡沙龙活动，组织员工参与季度培训。”从目前“言+买”的咖啡消费热度看，陆凤婷认为这些策划是起正向作用的。

此外，“言+买”在提升咖啡文化气质方面，也颇费功夫。“我们在包装、杯套上，都设计了符合‘言+买’气质的、包含正能量的句子。”陆凤婷观察到，在盐城，有很多人愿意为文化商品买单。可以说，文化咖啡的畅销，得益于“文化+”影响。“咖啡消费不仅是在消费咖啡，还是消费文化。”陆风婷笃信，未来文化咖啡消费所占的比重还会提升。

作为补充业态，文化咖啡未来的发展空间还很大。对此，盐城市咖啡饮品专业委员会主任刘斌，抱有同样看法。他对盐城咖啡总体情况进行了细致盘点：“市区有200多家咖啡店，其中自主品牌店有50家，文化咖啡店数量则更少。自主品牌和文化咖啡消费大约能够占到总体消费的40%。在盐城，咖啡依旧算小众消费品。就目前来看，我市喝咖啡人数占比约为5%。”刘斌对咖啡消费的分析，一针见血。

“但不可否认，近几年盐城咖啡馆以肉眼可见的速度递增，遍布城北、城东、城南。咖啡经济年增长率在150%左右。”对于后续咖啡经济发展，刘斌信心满怀，“业态已兴起，未来犹可期。”

（本版图片由受访者提供）