盐城晚报讯 金秋季节，高粱丰收，今世缘酿酒车间内热气蒸腾，香醅如山。高粱带着粮香来到车间，与大米、糯米、玉米、小麦等优质原粮，按照一定的工艺要求粉碎，与酒醅、酒曲混合均匀，入窖池缓慢发酵，经过时间的转化、凝聚、升华，最终成为滴滴美酒。

好粮才能酿出好酒。今世缘始终坚持选用优质原粮，2021年初，今世缘酒业启动酿酒原粮本土化种植项目，联合江苏省农科院在高沟镇周边建立酿酒原粮基地，试种高粱、小麦和稻米。

窖池是酒醅重要的发酵容器，每一个窖池就是一座有益于酿酒的微生物宝库，菌种丰富，数量多，活性强，可以促进酒的生化反应，使酒体风味更加协调。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酿造出来的酒质越好。今世缘最老的窖池位于高沟酒非遗保护区，是明清时期的老窖池。老窖池保水性很强，总酸、总脂含量很高，有益的微生物更是有几百种之多。

酿酒师傅们熟练地用手中的铁铲把封窖泥取下，开窖之后的酒醅散发出阵阵酒香。将发酵成熟的酒醅拌入新粮后，便开始装甑。装甑的要诀是“轻、松、薄、匀、平、准”，所有的动作，需要酿酒师傅快速完成。装甑完毕，开始蒸馏。随着酒汽的冷凝，一缕缕原酒自接酒口缓缓流出。酿酒师傅看着酒花，端杯浅饮，眉宇间尽是收获的喜悦。 记者 周峰华