□纪哉

凉皮、肠粉、凉拌黑木耳等凉菜等一直受消费者喜爱。但是，如果消费者不注意食品安全和食用方法，就可能会中毒，严重的甚至会引起死亡。最近，在河南永城发生了一起令人痛心的事件。有两名女子疑似在吃凉皮后中毒，其中一人不幸身亡，另一人仍在接受抢救。医生怀疑是米酵菌酸中毒。

近年来，米酵菌酸中毒事件时有发生。

2020年黑龙江“酸汤子”中毒事件，鸡西县一个家庭聚餐中有9人食用了“酸汤子”，全部中毒死亡，其元凶也是米酵菌酸。酸汤子是东北流行的一种小吃，大多是用玉米水磨发酵后做成，样子很像粗面条。2020年7月，广东揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人死亡。2018年7月，浙江金华久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。

米酵菌酸是什么？中毒有哪些症状？哪些食物可能会含有？如何预防？市市场监管局就相关问题提醒市民：

米酵菌酸在土壤及植物中无处不在，最佳生长温度是37℃，而最容易产生米酵菌酸的温度约为26℃。特别是高温、潮湿的夏秋季非常适宜这类细菌繁殖，那些潮湿不透气的厨房、生产车间都是它繁殖的温床。米酵菌酸耐热，即使用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，而且浸泡和清洗也无法去除。

米线、肠粉、河粉等湿米粉及泡发的银耳、木耳等食品容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，多地已发布提醒预防米酵菌酸毒素中毒。据国家卫健委发布的消息，2010年至2020年，我国已发生米酵菌酸毒素中毒14起，84人中毒，37人死亡。

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。平均病死率在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。一旦中毒，危害极大，且无特效解毒药物。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

不要以为米酵菌酸离我们很远，这种毒素其实遍布各地。根据国家市场监管总局研究发现，米酵菌酸最喜欢藏在这几类食物中——

湿米粉、糍粑、发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉等谷类发酵制品；玉米淀粉、发酵糯小米、河粉、糍粑、凉粉、米粉等；马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等劣质的薯类制品；变质和泡发隔夜的银耳和木耳。

为预防米酵菌酸毒素中毒，选购河粉、肠粉（卷粉）、米线（米粉）、凉皮等湿米粉食品时要选择正规渠道；湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理（即使看上去或闻气味没感觉坏）；椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类用水要干净，时间尽量不要超过两个小时，不过夜泡发。泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，出现可疑症状应立即就诊。

专家特别强调：对于普通消费者来说，一定要正确存放并尽快食用食物，尽量不要隔夜。