□尚庆海

母亲做拌凉菜很是拿手，好像什么食材到她手里，都可以做成味道鲜美的凉拌菜。

母亲把冬天晒的干萝卜丝焯下水，再挤干，切些青椒丝，放点食盐、味精，拌匀，最后撒上芫荽末，一道凉拌干萝卜丝就做好了，简单好吃，有了青椒丝和芫荽的点缀，普普通通的凉拌干萝卜丝也成了我家饭桌上的抢手美味。

自家的菜园子里种的西红柿和黄瓜，每年都是大丰收，凉拌西红柿和凉拌黄瓜，也最是平常不过，饭桌上顿顿不离，吃一块，清凉爽口，绝对是消暑佳肴。

夏天的野菜品种繁多，母亲会隔三差五地采来做成凉拌菜调剂我们的味蕾。这些野菜都需要焯水，母亲在野菜焯水方面，火候把握得恰到好处，既保留了野菜原有的特别味道，也没有夹生的感觉。为了做到色、香、味俱佳，母亲会捣些蒜泥、淋上几点平时舍不得吃的麻油调拌，偶尔还会把西红柿或者胡萝卜切成细细的丝放在上面，以作点缀，拌好装在青瓷盘子里，瞬间就变得高大上起来。

最喜欢吃母亲凉拌的胡萝卜丝。母亲凉拌胡萝卜丝都会提前用盐腌制一下，再轻轻挤出水分。把两个小米椒切末，芫荽切段，一起放进钢筋盆里，然后在炒菜锅里放菜籽油、花椒、大茴香，炒香后，把热油淋在胡萝卜丝上，再放食盐、味精，最后放一点白醋。选择放白醋是为了保留胡萝卜丝的原有色泽。凉拌胡萝卜丝色泽鲜艳油亮，口感清脆酸爽，又带点微辣，一端到饭桌上，瞬间被风卷残云，一扫而光。

大一点的时候，我问过母亲，凉拌胡萝卜丝那么好吃，为什么每次不多做一点，母亲说，越是喜欢吃的东西，越不要贪吃，未来还很长，慢慢享受，万一吃伤了，得不偿失。

母亲的凉拌菜，把夏天拌得不再那么溽热难熬，把生活拌得滋味美妙、幸福悠长。