□张超南

我记叙的这位炒叔，他既不炒房也不炒股，更不炒黄金、期货，这些都离他太远，他是一位摆摊卖炒饭的大叔。

每当夜幕降临，华灯初上，在南京兴隆大街与江东中路十字路口的东南角，就会出现一位卖炒饭的小摊。摊主是一位大叔，操一口

安徽淮南口音，这是一对夫妻档，老婆准备食材，米饭、面条、青菜、火腿肠、鸡肉串等。大叔主勺，他用的厨具与众不同，不用炒勺炒锅，左手手握泥瓦匠用的抹泥刀，右手拿一把刮腻子刀，在一块三尺见方带边沿的铁板上炒饭，下面支着煤气灶，炒饭时双手配合协调，上下翻飞，动作娴熟，一气呵成。

他先把鸡肉串上的鸡肉用油煸熟，切碎，然后煎鸡蛋，加米饭，用抹泥刀把米饭压碎，让油与米粒充分接触，裹在每一粒米上。然后，他反复地翻炒，加几根芹菜，最后加鸡精，淋少许红酱油，一碗香喷喷的炒饭就可以装盒了，香气四溢，馋得我垂涎欲滴。一碗炒饭11~15元，花时5~10钟，一个小时大约可以炒20份，一个晚上出摊5小时，一天的毛收入800~1000元，远远高于工薪阶层的收入。

晚上我都习惯沿着小区散步，每当走到炒叔的摊前，我都喜欢相呆，很想尝一尝这美味的炒饭，但我必须控制住自己的食欲。一是刚刚吃过晚饭，肚子饱饱的；二是炒饭重油、高盐，晚上吃得太多对身体不好。我看上去是一个衣着整洁，举止无害小老头，不像坏人，也不像要饭的。炒叔看到我光看不买，时间长了就不理我了。我也不敢把炒饭打包回家，生怕女儿女婿怪罪于我。有一次我实在忍不住了，就悄悄地买了一碗，躲在角落里尽情享受了一番，色香味俱全，味道真的好极了。

炒叔的小摊再平凡不过了，他靠自己的勤劳和烹饪手艺养活自己，认真地做一件事情，并且做到极致，他和你我一样是鲜活的，没有高低贵贱之分。他又是自由的，靠手艺吃饭，能挣到不错的收入，出摊收摊自己决定，干多干少全凭心情，我甚至多多少少有点羡慕起炒叔了。