□洪莉

如今婆婆年事渐高，越来越记不住事，却始终记得我最爱吃梅干菜。不觉间又到了金秋，院子里的竹竿上早已挂满了被太阳晒得干瘪的雪里蕻。我知道，那梅干菜里，藏着婆婆没有说出口的爱。

婆婆擅于烹饪，在她烹制的所有农家菜里，我最爱那一碗梅干菜。

梅干菜也叫梅菜干，通常用芥菜、油菜、白菜、雪里蕻等制作而成。婆婆最喜欢用雪里蕻制作梅干菜。

每到秋天，婆婆都会到早市上购买最新鲜的雪里蕻。回到家后，她首先将每一片菜叶都过水淋洗干净，再找一处阴凉的地方风干、堆黄。堆黄的菜叶如一朵朵干花，散落在编筐里，惹人喜爱。

接下来是腌制。婆婆将撒上盐的菜叶依次放进陶罐里，拿一块旧布盖上封存好之后，再搬一块大石头压在陶罐上面。腌二十天左右，等雪里蕻由黄色渐变为黑色，泌出鲜香的菜卤来，就可以晾晒了。

只晒一次是不够的，晒过的菜干还要在蒸锅里蒸制，再取出暴晒。婆婆做梅干菜还有一个秘诀，晒制过程中，在菜干里加入少许笋丝，这样会令其味道变得更加鲜美。和笋丝一起经过反复几次的蒸制、暴晒，飘香四溢的梅干菜便制作而成了。

由梅干菜制作的菜品颇多，最通俗的做法是将其做成梅干菜汤。只要在碗里放入一撮梅干菜，经滚水一烫，皱巴的干菜叶便如同艳丽的秋菊绽放开来，那干菜不仅有笋丝的清香，更带着阳光的味道。舀几勺梅干菜汤下肚，暖胃消食，浑身酣畅。

我尤其喜爱婆婆做的梅干菜扣肉。婆婆对此颇有研究，她首先将五花肉切成薄片，再在肉片上浇几匙菜油翻拌，放入热锅里，撒少许盐，翻炒片刻。等煸出油脂后，再下入提前加水软化过的梅干菜，丢几片干辣椒一起翻炒，煸出辣椒香气后，盛入碗中备用。接下来是蒸制，在方才的碗中放入几颗冰糖，撒一匙料酒，上锅开小火，焖蒸半小时左右，一道梅干菜扣肉便大功告成。

夹一片五花肉入口，咸中带点甜味，肥而不腻。再细细咀嚼那梅干菜，混合着香醇的油脂，在口舌间留下无穷的回味。无需其他的佐菜，光是几口梅干菜，就使我不知不觉间吃完了一大碗米饭。

如今婆婆年事渐高，越来越记不住事，却始终记得我最爱吃梅干菜。不觉间又到了金秋，院子里的竹竿上早已挂满了被太阳晒得干瘪的雪里蕻。我知道，那梅干菜里，藏着婆婆没有说出口的爱。