市区/吴友智

这道菜把色香味俱全体现得淋漓尽致。白瓷盘中，鸡蛋金黄，香椿芽翠绿，黄绿相间，似一簇碧叶繁花。

大自然，妙不可言。春风一吹，那树梢枝头，发芽的发芽，长叶的长叶，开花的开花，一扫冬日枯寂，将世界装扮得美丽而律动。其实，春光明媚，春天里的植物自顾不暇，不光是用来观赏养眼的，形形色色的美味野菜，便是大自然额外的绝妙馈赠。譬如，长在树上的嫩叶——香椿芽。我特爱香椿炒鸡蛋。

香椿树，乔木，遍布大江南北，苏北盐城，香椿树更是百姓房前屋后、随处可见的寻常植物。香椿芽食材易得，很接地气，香椿炒鸡蛋向来是家乡人春天一道不可或缺的时令小菜——初春小炒，北方还有“三月八，吃椿芽”的习俗。

说到食椿，国人久已成习。汉代时就已盛行，北宋药物学家苏颂在《本草图经》中，对香椿的食用价值就有具体说法：“椿木实，而叶香，可啖。”元好问也曾写过：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”明代李濂则说：“抱孙探雀舟，留客剪椿芽。”这些优雅的文字都是对古时人们采椿、食椿、赞椿的绝妙写照。

香椿嫩芽，营养丰富，被称为“树上蔬菜”，用来炒菜、凉拌、煎饼、烹卤、做汤与腌制，不仅味道鲜美，还具食疗功效，能祛除外寒，平抑风湿、痢疾等症。很多人钟情香椿炒鸡蛋，不仅因其味美，更在意唯独春天才能吃到这种鲜香，逃不开一片心、一段情。“椿”“春”谐音，鲜嫩香椿的确为初春而生，在这时节赶来为世人增添美味、暗中助兴吧。

香椿炒鸡蛋的烹炒并不复杂。香椿芽去根、焯水，再把几只鸡蛋打成蛋液，随后，放入香椿芽，与调料搅拌均匀。油烧至七成热，倒进香椿鸡蛋液，菜肴定型翻炒，即可装盘享用。这道菜把色香味俱全体现得淋漓尽致。白瓷盘中，鸡蛋金黄，香椿芽翠绿，黄绿相间，似一簇碧叶繁花。层层叠叠的香椿芽和鸡蛋相拥相抱，香椿芽天然的鲜味、鸡蛋的香气氤氲飘开，顿觉口舌生津、心驰神往。竹筷夹一口外焦里嫩的香椿炒鸡蛋，舌尖那种鲜嫩的口感、鲜香的美味，总能勾住整个心魂。

之所以称香椿炒鸡蛋为初春小炒，确实倾情于这道菜的初春雅趣。冬末春初，招呼几位朋友，专门烹调出香椿炒鸡蛋。春夜，大家兴致格外好，除了小酌、畅叙、吟诗与畅谈之外，香椿炒鸡蛋自然成为餐桌的压碟主角。春天，人们的确期盼了许久。

小时候，缺粮少菜，人们对香椿树怀有特殊感情。院子里那两棵不大的香椿树，能供家人断断续续品味几顿。母亲让我们采下香椿芽，炒上一盘鲜嫩蔬菜，上桌前，还用筷子拨出一些，留到下顿吃。

记得，兄妹几个都饿极了，很快，一盘香椿炒鸡蛋一扫而空。回头发现，母亲正掰着米面饼吃。母亲说，如果她吃了留着的菜，晚饭，全家就没菜吃了。我默不作声，低头走向学校。路上，没说一句话。那条熟悉的乡间小路，陪伴着我们慢慢长大。因此，香椿炒鸡蛋不仅是一道初春小炒，也是一道颇具分量的“感情菜”。