每年夏季，往往是细菌性食源性疾病的高发季节，这个季节注意提高食品安全意识，防止细菌性食源性疾病找上门，把住“病从口入”关尤为重要。那么我们在夏季的食物购买和制作应该注意什么呢？

要严格把好购买关。购买成品熟食时，要选取包装完整、感官正常，有正常的标识和标签并在保质期内的产品。蔬菜和水果要尽量选取新鲜不腐烂、不切块分装的购买。

需要冷藏和冷冻的食品，在购买以后不能长时间在室温下暴露，尽快放入工作正常的冰箱内，并尽量做到独立包装，一定要避免冰箱内食物的交叉污染。

制作食物时要保证食材没有变质，并且在加工之前一定要洗净。在食物制作过程中减少甚至消灭交叉污染十分重要，刀具和案板、餐具一定要做到生熟分开，防止交叉污染造成的细菌性食物中毒。

凉菜要现做现吃，生蒜和醋可以承担杀菌的角色，可以适当加入。夏季食用水产品一定要注意不要吃变质的鱼虾蟹等，尽可能不生食。吃剩的饭菜要及时放入冰箱进行冷藏。

个人卫生在夏季饮食中更是十分重要，要养成良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手，处理腐败食物后也要及时洗手，不用脏手接触盛放食物的容器，防止交叉污染，造成食品安全风险。

科普中国 王其辉