○单国友

“国荣，朱老刚刚念叨鱼汤面了，那口东台老味道。”退休后正在福州走访新四军老战士的江苏东台新四军和苏中抗日根据地研究会会长杨爱国与好友章国荣在电话里聊着。

章国荣的职业是厨师，系“东台鱼汤面”非物质文化遗产代表性传承人。此时，他握着手机的手微颤，心情有些许激动。祖辈传下来的鱼汤面制作手艺，不仅给了他生计，也激发了他书写家乡散文的激情。平时，因为这份热爱，他花费大量业余时间搜集研究新四军和抗日有关的史料。“在福州？走访新四军老战士？”章国荣打心眼里敬佩杨爱国千里之行走访老战士的举动。

“对，走访的是1928年出生的老新四军朱国钧，东台人，1942年参加革命，1946年正式成为中共党员。解放战争时期，他参加了鲁南等战役。新中国成立后，朱国钧参加抗美援朝……”杨爱国在福州如数家珍。章国荣在东台激动不已：“期颐之望，鹤寿松龄的老战士……”

“这几天忙不忙？”杨爱国觉得，在福州，让年迈行动不便的老战士吃上正宗鱼汤面，实在是不敢想的事情。两人就这样聊着老人的心愿。

“我想给老战士做碗家乡鱼汤面！”章国荣毅然决然说着，声音通过无线电波传到远方。福州与东台距离上千公里，怎样才能送上一碗鱼汤面，让九十有七的老兵尝尝家乡的味道？

这真是一场说走就走的旅行！一小时后，章国荣推掉其他活动，备好家乡特有的猪油、小胡椒粉等佐料，带上工作服和换洗衣服来到高铁站。

七个小时！从东台到上海转车至福州，没座，站票。下午3点上火车后就一直站着，遇上短途有乘客上下车才能找机会弯下腿。然而，有一种力量在章国荣心中燃烧，他一点也不觉得累。

深夜抵达，拂晓起床。章国荣直奔当地菜市场，精选东台鱼汤面“滴点成珠”的密钥——鲫鱼、鳝鱼骨。考虑老人离开家乡已久，他还选购了一些能够做东台家乡菜的食材，准备做鱼汤面的同时，再添上几道家乡菜。

鱼汤面是东台传统面食，起源于清乾隆年间，相传由宫廷流落至此的御厨结合本地食材创制，以汤白味醇为特色，制作工艺复杂。

鲫鱼去鳃，除内脏，洗净沥干；锅烧热，放入熟猪油，至八成熟，鱼分两批投入炸酥；鳝鱼骨洗净放锅内，用少量油煸透；烧开水再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨齐入烧沸；汤色转白，加入熟猪油和炸鱼原油，大火烧透；用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤；将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，文火烘干，复入汤中翻滚三遍。乳白汤汁在猛火中沸腾，鲜香漫溢，宛如“玉汁浓稠鳝骨香”的诗句照进现实。

章国荣还是东台“六大碗”技艺非遗代表性传承人，他又烹制了绵软透鲜的慈姑烧肉、汇聚山海之味的杂烩等家乡菜。

“是小时候的滋味……我想家了！”晚宴无酒，朱国钧老人率全家以鱼汤面作盏，举碗齐眉。轻啜第一口汤，老人手指微颤，浊泪滚落。8月20日，福州，一碗鱼汤面，穿越战火与岁月的时空，让老人忆起童年，忆起16岁穿上戎装离开家乡的情景。

“父亲近年常念叨家乡的味道，尤其是鱼汤面。没想到章老师千里福州之行的义举，圆了他多年的梦想！”一碗鱼汤面，从东台到福州，让朱老的儿子和在座的所有人泪光盈盈，感动不已。

“作为传承人，能亲手为老战士做上一碗鱼汤面，能让英雄尝到‘根’的味道，此生无憾，值！”一碗鱼汤面，跨越千里旅程，向老英雄致敬。