□周冬晴

糯米狮子头26元一份、水煮肉片30元一份、剁椒鱼头18元一份……最近，盐城多家酒店走出大堂，支起摊档，现场售卖各式特色菜肴。有的摊位前，市民排起长龙，一两个小时内当日菜品就售卖一空。

市场环境变化下，各大酒店以“星级手艺、街头价格”开启摆摊模式，引来消费者热议：有人点赞“酒店当天现做的食物，吃得放心”，也有人心存顾虑，担心“价格低了，卫生、食材、服务会不会打折”。

对老百姓而言，花小钱就能享受到星级品质，无疑是舌尖上的“小确幸”；对酒店而言，在合法合规前提下“放下身段”摆摊，既增加了收入，也展示了品牌形象、增进了与顾客的交流互动。如何实现“市民得实惠、酒店获增量”的双赢？关键在于酒店如何真正打好这张“亲民牌”。

迈好亲民第一步，价格合理是基础。

既然是路边摊，定价就得实实在在，贴近老百姓日常消费能力。这需要酒店用心考量，推出多元菜品满足不同人群需求：比如推出小份菜，让大家少花钱就能尝鲜；挑几样拿手招牌菜单独售卖，突出酒店特色；或者搭配实惠套餐，解决全家人的用餐需求，让人感觉更值。让大家花小钱尝到好味道、好手艺，而非把堂食菜单直接搬到街头，这才是路边摊该有的实惠。

当然，亲民并不意味着简单把菜价砍一半，“亲民牌”的核心在于守住品质的“真”。大家冲着星级名头而来，图的就是好味道和放心食材。食材的新鲜安全、烹饪的用心水准，不能因环境变化而打折。若为降低成本牺牲品质，这样的“亲民”宁可不要。

思路打开了，生意就来了。通过街头摆摊，酒店降低了消费门槛，提高了品牌口碑，无形中为后续发展积累了更多潜在客源，让品牌影响力在街头巷尾的烟火气中持续扩大。比如，今天花30元买份水煮肉片的客人，或许会在朋友聚会时想起“这家酒店味道不错”，进而选择到店就餐；被摆摊时的用心服务打动的市民，可能会在筹备宴席时优先考虑这家服务周到的酒店。

总之，无论市场如何起伏，服务业的本质终是回归大众需求。毕竟，星级再高的酒店，最终服务的还是普通人。赢得并留住人心的，永远是那份贯穿始终的真滋味与真心意。