□记者 刘景文

搅拌、压制、切割、制饼……走进阜宁县益林镇雷记益林酱园有限公司，拌料机发出阵阵轰鸣，小麦粉、黄豆粉与清水交融，在搅面棒的快速转动下，渐渐形成弹性十足的面团，老师傅们眼疾手快地将其切割成块、送入蒸箱，随后推送至发酵房，让其自然发酵。

“酱油是中国人厨房里必不可少的调味品，每一道酿造工艺都有严格的标准。”公司总经理雷益民仔细检查着铺在草垫上的酱饼，“这些表面‘上黄’的酱饼能产生丰富的蛋白酶、淀粉酶，后期通过盐水浸泡晒露发酵，分解出的物质对人体十分有益。”

口味醇厚，色泽鲜亮，自古以来“镇江香醋、益林酱油”堪称江苏调味界的典范，而雷记益林酱油的品牌更是可以溯源至清朝光绪年间，经过一代代酿造匠人的努力，这里每一滴酱油都是时间与匠心的馈赠。

酱园晒场上，整齐排列的酱缸构成一道独特的风景线，师傅们穿行其间，熟练地进行浇缸作业，让酱醅表层与底层的酱液进行循环，深褐色的酱油在缸内缓慢流淌，空气中弥漫着浓郁的香味。

“这一缸酱油至少要经历半年的日晒夜露，才能成为合格产品。”雷益民俯身轻嗅酱香，舀起一勺缓缓倒下。作为非物质文化遗产代表性项目，这家老酱油厂在遵循古法酿造工艺的同时，不断研发创新，以现代化技术提升产品品质与口感，现代膜分离冷灭菌、电渗析脱盐、低温真空浓缩……滴滴鲜香的背后，是传统工艺与现代科技的深度融合。

如今，雷记益林酱油拥有五大产品线，80多个产品种类，销售覆盖上海、苏州、南京等城市。加入“盐之有味”区域公用品牌后，雷记益林酱油依靠本地丰富的农业资源优势，不断拓展线上、线下多元化销售渠道，品牌影响力持续提升，越来越多的人能了解和品尝到这一来自盐城的特色农产品，将益林酱油的名号传得更远、传得更久。